Perna de Borrego Assada
Perna de borrego assada com arroz e esparregado
Ingredientes
1kg perna de borrego
1 c. de sopa pimentão doce
100ml vinho branco
1 (100g) cenoura
2 (200g) cebolas q.b. salsa
1 c. de chá (4g) sal grosso
4 c. de sopa azeite q.b. tomilho fresco
6 dentes alho q.b folhas louro
300g arroz
Para o esparregado:
1 c. de chá (4g) sal grosso
300ml leite meio gordo
2 c. de sopa azeite
4 c. de sopa farinha
4 embalagens espinafres frescos
8 dentes alho
q.b. noz-moscada
q.b. pimenta
Receita
Depois de cortado barre o borrego com uma pasta composta por 2 c. de sopa de azeite, 4 dentes de alho, pimentão doce, salsa e sal.
Pré aqueça o forno a 170ºC. Num tabuleiro para assar disponha a cenoura e a cebola cortada em cubos e coloque o a perna de borrego em cima. Coloque os ramos de tomilho sobre o borrego e regue com vinho branco. A meio da assadura volte o borrego para que fique tostado de ambos lados.
Num tacho, aqueça 1 colher de sopa de azeite e junte 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Assim que começar a alourar, adicione a água medida.
Quando ferver junte-lhe o arroz e uma pitada de sal. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. Posteriormente tape o tacho, desligue o lume e deixe repousar mais 15 minutos. Destape, dê uma volta ao arroz com uma colher e deixe tapado mais 5 minutos. Noutro tacho, coloque o 1 colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados. Deixe puxar e aos poucos junte os espinafres e o leite. Deixe cozinhar 2 minutos e junte a farinha. Tempere com 1 colher de chá de sal e de pimenta e noz moscada a gosto. Triture tudo com a varinha mágica e deixe cozinhar sem parar de mexer.
Finalização
Rectifique temperos e sirva a acompanhar a perna de borrego e o arroz.
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